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蔥 花 韭 香 盒

中晨新聞／陳楓洲老師編輯    

    材料:中筋麵粉600g，肉末200g，韮菜150g，蝦皮80g、冬粉1把、薑、蔥各少許。

    調 味 料:高鮮、鹽、糖、胡椒粉、香油。

    做   法:    

     (一)中筋麵粉用75℃中溫水燙過後，用擀麵棍輕輕拌勻，等麵糰溫度略為回降後，用手輕輕搓揉使其光滑，太用力會使麵糰變硬。            

    (二)肉末加入少許鹽及水3大匙，用力拌打使肉質充分吸收水份，再加入韮菜丁、蝦皮、薑、蔥末及調味料拌均即可。             

    (三)取30g麵糰數個，擀成小圓皮，中間放入韮料，由前後端對摺，固定成半圓型，捏緊周邊，再用手指捲螺絲方式捏成手鍊狀，再放入鍋中，用半煎、炸方式將兩面煎酥，外脆內軟，內餡保持水份。(四)煎、炸時間約5~6分鐘。