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鴛鴦酥皮餃

陳楓洲老師／教學編輯    

    材料:紅豆餡300g、李鹹100g、油皮(中筋250g、水140g、豬油60g、細砂糖25g)

    油酥:低筋150g、豬油80g

    作法:    

    1.油皮粉過篩、先加入糖、豬油拌勻、續加入水攪拌至光滑、鬆弛約20~30分、在分割成每顆22g。             

    2.油酥粉過篩加入豬油拌勻、再分割成每顆8g備用。             

    3.將油皮包裹油酥略壓扁、桿製成長橢圓狀、再捲成長圓筒型、重覆摺桿二次、再次鬆弛20~30分、再次趕至成圓形酥油皮。             

     4.紅豆餡加入剁細李鹹、攪拌均勻、酥油皮包入餡料15g、對折並於合口處摺花邊、成半月形餃狀、沾粉入油鍋炸成金黃色。