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翡翠紙包石班捲

材    料:石斑魚一尾、細豬絞肉300g、荸薺6顆、薑末30g、蔥1支、香菜葉3支、枸杞30g、火腿末30g、菠菜200g、紅黃椒各半顆玉米粒60g、年糕紙1張

 

調 味 料:1.雞粉5g、米酒15g、糖5g、香油15g、鹽3g、胡椒粉3g、太白 粉20g2.高湯300g、雞粉5g、鹽3g、香油20g、太白粉水30g

 

作    法:1.石斑魚洗淨去鱗、腸泥、頭尾切下、去骨取肉切片備用

2. 荸薺剁碎壓乾水分、薑、蔥切末、火腿切末、豬絞肉再剁細、玉米粒、加入調味1拌勻備用         

3.香菜取葉子、紅黃椒切粒狀、菠菜醃入鹽後洗淨剁細末         

4.年糕紙一開16張、取一張放上少許枸杞、一葉香菜、一片石班魚片、再放作法2餡料、後捲緊入蒸鍋大火蒸6分鐘(頭尾先川燙後蒸)、蒸好後取出年糕紙拿掉排盤、調味2燒開、再加入菠菜末勾芡、淋上魚捲肉、最後撒上紅黃椒末即可。