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蔥 油 餅教學

中晨新聞網 2016-07-27

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蔥  油  餅 (10個)
材  料:A:中筋麵粉600g,沸水300g,冷水120g。(適天氣:一斤麵粉=380g水)。
          B: 豬油20g。
          C:味精3g,鹽9g,胡椒粉3g,花椒粉3g,
          D:蔥末35g。
作  法:(一)(麵皮製作):中筋麵粉過篩放入拌釭內,慢慢加入沸水,用麵桿拌勻再加入冷水,拌至混合至麵糰光滑,膠袋抹油,置入膠袋內稍醒20分鐘。
          (二)將麵糰分成10份(約100g),取一塊麵糰,桿成直徑約25公分左右之圓薄皮,抹上材料B,再灑上C、蔥末,由內捲成長條狀,盤繞成圓形狀,鬆弛20分鐘,再桿成圓形約15~18公分即可,其餘麵糰依序做成。
          (三)煎油鍋燒熱,放入蔥油餅,以小火煎至完全熟透,外觀呈金黃色即可。

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                                                              美食達人陳楓洲老師


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